Das ist lecker; ein ganzer Tisch voll. Der Gast kann sich seine Gerichte selbst zusammenstellen! Natürlich mit warmen Tortillas servieren.
Diese Rippchen werden leicht gepökelt und sous-vide gegart. Die Regeneration kann auf verschiedene Arten erfolgen: im (Dampf-)Ofen, in einer Pfanne oder in einem Wasserbad.
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