Reerug pané au poivre noir et aux amandes avec notamment de la poire nashi infusée, des girolles, de la betterave rouge et des shimeji.
Selle entière composée de selle et de morceau de côtes avec des côtes coupées courtes. La viande est tendre comme du beurre, finement fibreuse et rapide à préparer. Le goût de la viande est très délicat et est principalement déterminé par l'alimentation. Le degré de tendreté est particulièrement déterminé par l'âge; plus le chevreuil est jeune, plus la viande est tendre.
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